Cómo reducir la calidez de una salsa de chile

Las salsas de chile son casi infinitamente variable en potencia. Su calor puede variar ampliamente de acuerdo con los pimientos utilizados, el proceso de cocción y, en última instancia, la frescura de su botella individual. Esto hace que sea demasiado fácil tomar accidentalmente más calor del chile que usted es cómodo con. Si usted está cocinando con la salsa de chile, hay maneras de reducir su calor. Si su plato terminado es más caliente que usted quisiera, hay también maneras de reducir al mínimo su impacto en la tabla.

Reemplazo

Muchos platos que requieren calor de chile, ya sea directamente de chiles o indirectamente de salsa de chile, crean una gran cantidad de salsa. Si has añadido accidentalmente más calor que el que te sientas cómodo, una forma de abordar el problema es quitando y reemplazando parte de la salsa. Esto es sólo una opción si usted tiene el tiempo y los ingredientes para replicar la salsa, pero puede proporcionar los mejores resultados. Si es necesario, elimine los ingredientes sólidos de su salsa y permita que el nuevo lote se cocine por sí solo. Cuando esté listo, devolver los ingredientes sólidos a la olla y calentarlos en la salsa.

Contra el calor

Aunque reemplazar la salsa funciona bien, rara vez es una opción práctica. Por lo general, es más apropiado agregar ingredientes o sabores que moderen el calor directamente en el plato. Las dos alternativas principales, paradójicamente, son los ingredientes amargos y dulces. Sabores de tarta como el vinagre, limón y lima, tamarindo y tomates complementan el calor y lo moderan, por lo que a menudo se combinan en las cocinas del mundo. La dulzura es percibida por los mismos sensores en el cerebro como el calor del chile, por lo que agregar una pequeña cantidad de azúcar, miel u otro edulcorante al plato minimizará su impacto.

Alivio en la mesa

Si su plato está listo para servir, pero no está seguro de la tolerancia de sus invitados para el calor del chile, es prudente y considerado tener contramedidas a mano. Los productos lácteos se utilizan a menudo para el propósito, de ahí la cucharada de crema agria servida junto a la comida en muchos restaurantes mexicanos y el plato de yogur natural en restaurantes indios. Los condimentos dulces o agrios basados ​​en la fruta incluyendo chutneys indios pueden moderar la quemadura, y pueden así el chocolate. Las bebidas frías ayudan, pero evitan sodas y otras bebidas carbonatadas. La carbonatación agrava el efecto de los chiles.

Medidas físicas

Algunas respuestas eficaces al calor del chile derivan su eficacia de sus características físicas, más bien que su efecto en las papilas gustativas. Una de las opciones más intuitivas también es altamente eficaz: cuando su lengua está ardiendo, sostenga un pedazo de hielo en su boca. El frío del hielo desactiva los receptores en su lengua que perciben el calor del chile. Los alimentos secos y texturizados contrarresta la quemadura absorbiendo y frotando la capsaicina, la sustancia aceitosa que causa la quemadura del chile. Panes, galletas y otros alimentos secos o desmenuzados funcionan bien. En una pizca, incluso una cucharada de azúcar hará el truco.